L'orto del matto

Partendo da domenica: gita coi bimbi al fiume. si torna a casa e si fa il pane poi il tempo se ne va e arriva altra neve e io mi trovo qualcosa da fare ... nello specifico un nuovo fornelletto ad alcool (due lattine di the, il fondo di un vasetto del mais per il piattino ...).

La domanda del nanetto mi risveglia dalla contemplazione. "GUARDO LE FOGLIE CRESCERE!" Un po' laconica come risposta, ma era la verità .... Mi riprendo. Vabbè, va. Ho capito! Andiamo a lavorare! Per l'occasione macina e grano obiettivo: pane integrale. L'esperienza "pane" va avanti; all'inizio era il pane cafone, poi è arrivato un pane integrale (un po' duretto) e la serie settimanale si è conclusa con un pane integrale decisamente migliorato, così come decisamente migliorati sono i crackers (la versione con il rosmarino mi piace più di quella con il sesamo). Pane che sa di pane e che dura una buona settimana. Piccole soddisfazioni.

... ho ancora un sacco di un paio di chili di grano in dispensa, proprio di fianco alla macina! E perchè non ho ancora fatto il pane di farina integrale macinata di fresco? La risposta è BOH. ... mi sa tanto che presto mi ci dedico!

Riassumo qui la mia esperienza con la pasta madre. Sia a memoria mia, che su richiesta del Barba. Ingredienti: 200 gr farina (io ho usato quella della linea bio del Lidl); 90-100 gr acqua (quella del sindaco); 2 cucchiai di passata di pomodoro (quella del Bioladen, ma la tua dell'orto dovrebbe andare più che bene se la scoli un attimo); Impastato il tutto, riposto in un contenitore unto con un po' d'olio e dimenticato in forno (spento) per 60 ore. Il tempo è indicativo. Potrebbe anche metterci meno (o di più) ... Al riguardo ti consiglio di usare un contenitore trasparente, in modo da vedere cosa succede (della serie vedi quanti alveoli ci sono nella pasta - io non l'ho fatto e mi sono regolato "a volume"). Dopo 60 ore ho "rinfrescato": ho tolto la crosta superficiale rinsecchita, ho pesato la "cosa", ho aggiunto lo stesso peso di farina e 45 gr. di acqua per ogni 100 gr. di farina aggiunta. Impastato bene e messo a riposare con le stesse m...